Tonga Manaba

 Ingredientes

 Presas de pollo

1 Cebolla paiteña

1 Pimiento verde

2 dientes Ajo

c/n Menjurje (ajo, c. paiteña, tallos de cilantro, vinagre de guineo, sal, pimienta, comino)

1 rama Cilantro

100 gr Pasta de maní

 Agua

1 rama Cebolla blanca

50 ml achiote

2 dientes Ajo

 Manteca de cerdo

120 gr Arroz blanco

1 Maduro frito

3 u Hojas de plátano verde

Preparación

Seco de pollo:

1. Sazonar las presas con un menjurje y reservar.

2. Hacer un refrito con los vegetales hasta punto exacto de cristalización

3. Agregar las presas sazonadas y dejar cocinar por unos minutos.

4. Agregar un poco de agua mientras se cocina.

5. Al final agregar una pizca de panela y aromatizar con cilantro.

Gordo de maní:

1. Partir de un refrito de cebolla blanca con aceite de achiote.

2. agregar la pasta de maní diluida en agua hasta reducir y obtener una textura espesa.

Guarniciones:

1. Cocer arroz blanco manabita (arroz pegajoso).

2. Freír maduros para acompañar la tonga.